材料（４人前）

作り方

握り寿し７カン

1. 本マグロを握り、本山葵の茎と葉の醤油漬けを添える。
2. 平目を握り、岩塩ときざみ柚子を添える。
3. 甘海老を握り、甘海老醤油を刷毛で塗る。
4. 真いかを握り、おろし山わさびの醤油漬けを添える。
5. カニを握り、山葵マヨネーズを添える。
6. 茗荷を切り分けてから握る。
7. 茄子を握り、からしを添える。

あわせ酢飯

1. 酢、上白糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
2. ごはんを寿司桶に移し、合わせ酢をかける。
3. うちあわせ扇ぎながらヘラで切るように混ぜる。

甘酢茗荷づけ

1. 茗荷を軽くボイルし色だしした後、甘酢に漬け込む。1/2にカットして使用する。

茄子の浅漬け

1. 塩、ミョウバン、リンゴ酢などを入れた袋に茄子を入れ、良く揉む。２％の食塩水を作り、袋に差し水をする。軽く重しをして二日位置く。